舌尖上的清涧
发布时间:2017年12月25日 点击数: 作者: 来源:清涧招商 【字体: 收藏 打印文章
 

 

 

舌尖上的清涧

 

 

 

 

 

舌尖上的清涧

——在清涧我们真的停不下嘴

清涧县,海拔较高,常年雨水稀少,光照强烈,昼夜温差大,因此,耕地多为旱地,适合喜干耐寒的小麦、糜子、豌豆、红枣、土豆等农作物的生长。所谓“种啥吃啥”,这不仅是一种因地制宜的变通,更是顺应自然的生存之道。

清涧红枣

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    清涧属温带大陆性季风干旱气候,年均气温10℃,年降雨450mm,无霜期200天,土壤和气候形成了红枣生长得天独厚的自然条件,使其成为世界红枣原产中心的一部分。所产红枣个大、皮薄、肉厚、核小、甘甜爽口,可溶糖、维生素、淀粉等含量远远高于全国各产地。1995年5月,在北京召开的首批百家中国名特产品之乡命名大会上,清涧县被命名为 “中国红枣之乡”。

清涧粉条

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    清涧粉条加工历史悠久,久负盛名。以口味地道,晶莹透亮,入口爽滑,吃法多样而出名,畅销全国各地。粉条产业在促进清涧县经济快速发展中起着不可替代的作用,被该县人们亲切誉为“吉祥三宝”(红枣、粉条、石板)之一。粉条成为清涧人逢年过节、酬宾待客、访亲问友的首选之物,更是清涧人迎送贵宾的“拿手货”。

枣果馅

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    千百年来,生活在这里的人们,用石磨磨出麦香四溢的面粉做皮,用精选的大红枣做馅,做成了陕北特有的“薄忽闪闪酥饼饼,香格喷喷甜安安,白格生生掉渣渣”的枣果馅。枣果馅的皮薄层多外表酥黄,枣馅或糖馅甜美可口,油香扑鼻。陕北民俗青年男女订婚,男方一定要送果馅,女方收到定亲果馅后,就像接收到婚礼通知一样,随喜馈赠给亲朋好友。

猪肉撬板粉

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    猪肉撬板粉是清涧人餐桌上最受欢迎的一道家常菜。用小炒猪肉和洋芋片、粉条同炒,另加木耳,为洋芋、粉条着色,红褐诱人,配菜协和,猪肉喷香,洋芋酥绵,粉条滑爽,明白实在,不藏不掖,容不下半点虚情假意,把清涧人热情爽直、质朴厚道的性格演绎得淋漓尽致。

八碗

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    每逢婚丧嫁娶,都要操办宴席, 当地人俗称“过事情”。而“八碗”的质量直接关系到一宗“事情”的好坏。

    在清涧当地,蒲三做“八碗”很有名气。色香味俱全的红烧肉、红条肉、清蒸羊肉、金钱肉、红烧排骨、红烧丸子、炖肉、腊嘛肉不仅只是美味的享受,更代表着婚丧嫁娶事主的殷实生活、热情好客。关于红烧肉,清涧人有这样一个讲究,每逢嫁娶,厨师就会给煮好的五花肉表皮涂抹蜂蜜,为的是做好的红烧肉色泽红润,寓意日子红红火火、富贵吉祥。而遇到丧事,厨师则不会涂抹蜂蜜,直接烧制,表皮呈白色的红烧肉,寓意着对亲人离去的悲痛哀思之情。

清涧烙饼

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    对于热爱美食的人,清涧石咀驿的烙饼沁人心脾。纯熟的技术与恰到好处的火候,使得烙饼金黄、柔韧,层次分明。口感外脆里嫩,薄脆的表皮散发着油的清香,软嫩的里瓤则蕴含着麦面的醇香和微甜,真是越吃越香、越嚼越有味。配上一碗精心烹制的烩菜,对于热爱美食的人来说,毫无疑问这就是无法抵挡的诱惑。

长杂面

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    清涧河流域有一种极其有趣的风味小吃——长杂面,它的主要原料是豌豆面。长杂面豆粉加进沙蒿粉,手擀的长如丝,薄如纸的面条。腊月二十三和除夕早晨特定食品,长面清涧方言即长命。旧时,月婆生孩子三日,吃展腰面,正月二十三日,为老君爷刷胡子,都吃长杂面。

清涧煎饼

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    煎饼是清涧最有名的小吃。其制作工艺非常讲究:水中浸泡过的荞麦糁子在碾子上压制后,装在桶漏中按比例添加清水反复挤压,制成浓度适宜的荞麦浆。摊制煎饼的手法要娴熟,慢不得也快不得。慢了,会长在鏊子上;快了,又会薄厚不均匀影响口感。做好的煎饼,晶莹如白雪,轻薄似蝉翼。

    清涧煎饼的吃法也越来越多,煎饼里面还可卷进各式蔬菜,豆腐干、肘子肉等等。

如今,清涧街道两边的煎饼馆比比皆是,大大小小的煎饼馆每天大约会摊制50多万张煎饼,煎饼当之无愧成为了清涧最具代表的食物之一。

清明食品

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    寒食、清明节前,要蒸子推、面花、蒸黄儿,摊黄儿。子推是纪念介子推儿沿袭的塑花草鸟虫的大馒头,清明主食。蒸出的各种面花曰:“燕燕雀雀”,是小孩的零食。摊黄儿色泽金黄,边缘厚中部薄,味甜而可口。

麻汤饭

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    以前陕北人的食用油都是自家的麻子自制提炼出,留有油渣在锅底,节约的陕北人便在其中加以各种食用调料和腌制的酸白菜,熬成粥,和由高粱,钱钱,小米,豇豆等杂粮熬制的稀饭混在一块再煮十到十五分钟便成陕北人至爱的麻汤饭!

抿节

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    抿节在陕北方言中读“抿节儿”,所以也写作“抿尖”。是一种粗粮细做的面食。抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面,将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上,用手掌抿压而下,成一寸来长的小节,呈扭曲状。食时,将抿节下锅煮熟,浇以素汤,汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等,并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等,其味清淡可口,带一股豆香味。此乃陕北面食中的佼佼者,食者必点之品种。

粽子

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    粽子是端午节汉族的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品,深受人们的喜爱。在经济快速发展的今天,粽子已经成了一种家常饭。

    清涧红枣独特的甜美给粽子增添了无比的魅力。最为独特的是,清涧的红枣粽子煮熟后没有酸味,而且可以在常温下存放四五天,不馊不变味。

    当地百姓对于红枣软糜子粽子有着特殊的情素,而在文化高度交流与融合的今天,红枣软大米粽子同样受到了人们的喜爱。

油糕

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    油糕又叫年糕,是陕北最具代表性的地方风味小吃之一,由黍科糜子、大枣精制而成,经植物油炸后,其味清香细腻、香甜可口。当年中央红军胜利到达陕北,延安人民就是用油糕来款待红军将士的。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中对此就有生动的描述。油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时,特别是婚庆筵席中。盛在碟中,食用时佐以白糖和粉汤,味道盛佳。油糕色泽金黄、细腻柔软,经久而不变色不变质,属天然绿色食品。

枣糕

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    枣糕是将软米粉糕坯卷进煮熟的红枣,不经油炸即食的糕。充满红枣甜蜜和黄米清香,口感甜蜜,柔软劲道,特别耐饱。孩子过生日,让孩子在枣糕案板前跳三下,预示着孩子跳的高,长的快,早成人。

糕角

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    糕角将小块软米粉糕坯捏成皮儿,包进煮熟的枣馅,油炸焦黄即可。年节食品。葬礼中,置包各种馅的糕角于大门口,孝子安葬老人回山,各捡一个,根据馅的不同,预测命运。

清涧韭盒

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    三月里,清明节前后,大地复苏,万象更新。这时候,从头一年初冬就开始断了新鲜蔬菜的清涧人,终于又迎来了一个明媚多姿的春天;而春天里清涧人嘴中所尝到的第一道鲜菜,就是这韭菜。

    韭菜叶片嫩,色泽鲜,菜味足。可以拌面条,可以包饺子,也可以和鸡蛋一块炒。不过,吃韭菜最好的吃法,还是包韭盒。

    包韭盒也不能只拿韭菜包。除了要白面、猪肉、粉条外,还要有一些调味品;把猪肉先炖熟,把粉条先煮绵;把炖熟的猪肉、煮绵的粉条及切碎的韭菜,一律用快刀剁成一种杂碎状,再调拌上诸多的调味品,然后将这些杂碎舀一勺,用一上一下两张圆面饼包起来,在炸熟或烙熟了就可以吃了。

扁食(饺子)

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    扁食是农家上好食品。谚曰:“羊肉扁食油洝洝,挖出馅馅踢蛋蛋“。正月初一早饭必是扁食,且在几个扁食内包进硬币,吃到带硬币者,今年来财,百事顺。旧时每逢喜庆节日,或接待贵客吃扁食,新婚次晨,新人必须吃“儿女扁食”,寓吃了儿女扁食将会儿女满堂。

    在人类几千年的饮食文化长河中,美食不仅仅是舌尖上的享受,更是爱与幸福的传递与品味。生命不息,美食常伴!在这片古老而又神奇的土地上,勤劳智慧的清涧人民用质朴的双手创造的独特美食远远不止这些,清涧地方美食文化也正以自己独特的魅力冲击着更多人的味蕾。

作者: 来源:清涧招商