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小吃“清涧煎饼”

发布时间:2015-11-04 16:11:20 点击数: 【字体: 收藏 打印文章 作者: 来源:微信

 

 

清涧煎饼,是陕西省榆林市清涧县一种独特的汉族风味小吃,煎饼状若朗夜之圆月,晶莹如白雪,轻薄似蝉翼,柔韧绵冽,其味沁人心肺,过口难忘。用荞麦做成,极为好吃。早在元代王桢《农中》就有荞麦"治去皮壳,磨而成面,摊作煎饼,配蒜而食"的记载,可谓历史悠久了。

[制作做法]
先要将荞麦粗磨去皮,得了糁子,再将糁子用水浸足,再将多余的水倒出,浸透的糁子装罗布做的袋子中反复揉搓,挤出浆液,按一定的比例兑水后,再用特制的煎饼鏊摊制成20厘米大的如纸薄饼,可以卷绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、炸豆腐丝凉拌,或卤猪头肉、猪肘子等其他卤肉剁碎加适量青椒和蒜粒,蘸煎饼汤(姜蒜汤汁)或熬制的番茄酱汁而食之和。

【材料】

(也是多少清涧游子在外日思夜想的家乡美食)清涧煎饼汤的做法:1、烧500ml开水凉冷待用2、五六瓣蒜剥皮用蒜臼加点盐捣烂3、把蒜蓉放置凉开水中, 顺时针搅一分钟(以蒜蓉打开,泛白为准)在依次放入盐、姜粉(一定要姜粉)适量,在放入白醋、酱油(酱油调色的)鸡精、芝麻即可。

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