舌尖上的清涧——色香味俱全的烙饼
发布时间:2018年09月17日 点击数: 作者: 来源:快资讯 【字体: 收藏 打印文章
 

 

    烙饼是清涧当地名小吃之一,说其有名是因为它原本只是农家常见饭食,如今却广为流传,出现在本地和外地饭店餐馆的食谱上。

    乍一看烙饼,并不是“饼”却是一盘呈圈状并层层叠起的焦黄色面条卷,撕一条薄薄的饼条入口,只觉外脆里嫩,薄脆的表皮散发着油的清香,软嫩的里瓤则蕴含着麦面的醇香和微甜,真是越吃越香、越嚼越有味。

 
 

    清涧的烙饼因层多故有“千层层”之称,而要做这“千层”烙饼的妙招则在于水温,和面时水温太热面就烫“死”了,烙出的饼不香口感差,水温太低则面硬不能撕成“千层层”,只有用七八十度的水和面烙饼,才软嫩可口还不易烙焦。和好面后,将其擀成薄片,擀得越薄烙出的层越多。再在面片上抹上当地上等清油和葱花及五香调料粉,既是调味品又使面片互不粘连。最后将面片卷成条后用手掌压成圆饼,放入平底锅一烙即熟,这样做出的烙饼用手一撕即成“千层层”,既美味又美观。配上一碗精心烹制的烩菜,对于热爱美食的人来说,毫无疑问这就是无法抵挡的诱惑。

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