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春节特别节目“老家的味道”:醉人的黄米酒

发布时间:2016-02-14 14:02:38 点击数: 【字体: 收藏 打印文章 作者: 来源:西部网--陕西新闻网
 

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    西部网讯(陕西广播电视台《今日点击》记者 崔晓羽 贺亚洲)“米酒油馍木炭火,团团围定炕上坐”,说起陕北人过年,敲锣鼓扭秧歌必不可少,还有一种舌尖上的美味也是必不可少,那就是酸甜可口、曲香悠长的黄米酒。在陕北,一家人团团圆圆围坐在热乎乎的炕头,喝着暖人心脾的黄米酒,这样的年过得才算舒坦,让人难忘。今天的春节特别节目《老家的味道》,我们就去榆林的清涧品味品味陕北的黄米酒。

    过了腊八,陕北农村就开始忙碌准备过年的饭菜,黄米酒是每家每户必须准备的饮品,在榆林清涧县石咀驿镇师家川村,老郝做的黄米酒在四邻八乡是出了名的。

    村民:过年没有这个东西好像就没有年味。

    村民:咱们清涧就数这家的黄米酒好喝。

    师雄:小时候就爱喝这个酒,就盼着过年喝这个黄米酒。

    45岁的师雄,出生在清涧县石咀驿镇师家川村,二十年前离开老家进了西安城后回老家的次数屈指可数。但每年年底他必定要抽时间回一趟老家,除了看望亲人,就是为了喝黄米酒。

    师雄:我今年专门回来定了一些,带给西安的朋友。

    腊月初十一过,老郝就开始准备做米酒,食材都是自己家生产的,实实在在的绿色食品不加任何化学添加剂。

    郝师傅:别看这井老,这水相当甜。

    在陕北,黄米酒家家户户都会制作,色泽黄亮,酸甜适口,口味绵醇,曲香悠长。因为黄米酒是用糜子做的,稀释后有些浑浊,所以,人们又叫它“黄酒”、“浑酒”。好的米酒除了要用最好的糜子米之外,酿酒的水质也很有讲究。

    糜子,中国最古老的粮食之一,在今天多元的饮食面前,已经失去了在餐桌上做主食的地位,只有春节团聚时,老人们用糜子酿成的酒向后辈传递着味觉的基因。按照传统的黄米酒做法,泡好的糜子米沥干水分之后被撒到碾盘上,在石头滚动的重力之下转化成细腻的粉末,再经过筛选的工序,将黄米筛成粉末状的米面。然后将米面铺洒到开水里烫熟。在这过程中,糜子粉需要不断地层层累加、搅拌。

    郝师傅:把酒曲拿过来,酒曲。

    烫熟的糜子面里加入酒曲经过充分搅拌后放在热炕上静静地等待,火炕的温度会加速糜子面与酒曲的化学反应。如果火炕温度高,第二天下午太阳晒到窗户格上的时候,黄米酒就可发酵成功。

    在师雄的记忆里,十八岁离开家乡之前,最念想的就是喝黄米酒。

    师雄:记得小时候,我母亲坐在炕上纳鞋底,看着我和我妹喝着黄米酒,她就一直那么笑,就那样笑着,这么多年过去了,每当我喝起这个酒,我就想起母亲的笑,那么温暖。

    村民师汉元:有甜有酸有曲味,喝到肚子里能养身体。

    黄米酒酿好的时候,一锅羊肉也炖好了。这时候,一块特别的羊骨头就成了孩子们嬉戏的好玩具。

    师雄:这个要是小时候绝对不会扔。好玩的,小的时候没少玩。

    羊拐,是羊的后腿关节之间的一个部件,大小三公分左右,是女孩子们最心爱的玩具。在陕北,也有地方把抓羊拐叫做抓骨子,或者抓石子。过年吃羊肉,孩子门盯的就是羊拐。

    在陕北地区,道情是最受群众喜爱的一种民间曲艺形式,它始源于唐代道教的道曲,后来又融入了民间和历史题材,通过演变形成了一种地方剧种。买了米酒准备回家的师雄又被热闹的说书挽留了下来。

    师雄:老白唱得确实好,像这个道情我们这个年龄以上的人都爱听。

    白明理:咱们清涧的道情和关中地区的秦腔一样,每一个人都能唱几句,咱们在山里、田间地头劳动的时候,把黄牛一驾,远照上南山……

    对师雄而言,他已经有很多年没这么仔细听过道情了。能在回老家的几天听上唱道情是件令人高兴的事情。

    白明理:清涧拥有三大宝,石板红枣和粉条,清涧人民都自豪,还有政府的好领导,幸福生活奔小康,清涧的明天更美好。

    酒喝干,曲听完,将黄米酒托运之后,带着老家的味道,师雄赶回城里的家。但老家的风物就像一段扯不断的线,割不断的情,久久萦绕在心头。

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