煎饼是榆林市清涧县一种独特的地方风味小吃，用荞麦做成，极为好吃。清涧煎饼，早在元代王桢《农中》就有“荞麦治去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食”的记载，可谓历史悠久了。

在清涧，到处可以看见卖煎饼的店铺，煎饼俨然成为清涧人生活中的一部分。煎饼最大的特点就是可以搭配所有的菜品。不论什么菜都可以卷进煎饼，然后蘸上精心调制的汤汁，那不是一般的美味，并且煎饼的价格非常便宜，一般人都能吃得起。

[制作做法]

一、将荞麦粗磨去皮，得了糁子。

二、再将糁子用水浸足，再将多余的水倒出，浸透的糁子装笼布做的袋子中反复揉搓，挤出浆液。

三、浆液按一定的比例兑水后，再用特制的煎饼鏊摊制成20厘米大的如纸薄饼。

四、可以卷入绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、炸豆腐丝凉拌，或者卤猪头肉、猪肘子等其他卤肉剁碎加适量青椒和蒜粒。

五、蘸煎饼汤（姜蒜汤汁）或熬制的番茄酱汁而食之和。

[友情提示]

清涧煎饼的汤汁一定要用热水调，以免吃了以后拉肚子。

清涧煎饼与我们常见的鸡蛋煎饼、白面煎饼不可同日而语，更与街头兜售的煎饼果子完全两个概念，两种风味。请观看榆林电视台精心制作的《味道榆林》专题视频。