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清涧煎饼——三秦独一味

发布时间:2016-03-03 15:03:46 点击数: 【字体: 收藏 打印文章 作者: 来源:榆林TV


 

煎饼是榆林市清涧县一种独特的地方风味小吃,用荞麦做成,极为好吃。清涧煎饼,早在元代王桢《农中》就有“荞麦治去皮壳,磨而成面,摊作煎饼,配蒜而食”的记载,可谓历史悠久了。


 

在清涧,到处可以看见卖煎饼的店铺,煎饼俨然成为清涧人生活中的一部分。煎饼最大的特点就是可以搭配所有的菜品。不论什么菜都可以卷进煎饼,然后蘸上精心调制的汤汁,那不是一般的美味,并且煎饼的价格非常便宜,一般人都能吃得起。



 

[制作做法]

一、将荞麦粗磨去皮,得了糁子。

二、再将糁子用水浸足,再将多余的水倒出,浸透的糁子装笼布做的袋子中反复揉搓,挤出浆液。

三、浆液按一定的比例兑水后,再用特制的煎饼鏊摊制成20厘米大的如纸薄饼。

四、可以卷入绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、炸豆腐丝凉拌,或者卤猪头肉、猪肘子等其他卤肉剁碎加适量青椒和蒜粒。

五、蘸煎饼汤(姜蒜汤汁)或熬制的番茄酱汁而食之和。



 

[友情提示]

清涧煎饼的汤汁一定要用热水调,以免吃了以后拉肚子。

清涧煎饼与我们常见的鸡蛋煎饼、白面煎饼不可同日而语,更与街头兜售的煎饼果子完全两个概念,两种风味。请观看榆林电视台精心制作的《味道榆林》专题视频。

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