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陕北麻汤饭┃风物散记

发布时间:2016-03-29 18:03:48 点击数: 【字体: 收藏 打印文章 作者:朱合作 来源:微头条

    陕北黄土地上的庄稼人,人人都爱吃麻汤饭。总结这麻汤饭的特点,只有一个字:香!

 

    庄稼人平常过日子,总是十分仔细。比如这春天和豌豆、黑豆一块儿撒进地里的小麻子,主要的用途是用来出麻油。用小麻子熬出来的麻油是天下少有的食用油,可用来炸油糕、烙饼子、炒鸡蛋、调苦菜等,更可以做出一种难得的风味小饭食——麻汤饭。

 

    陕北人出麻油,程序比较复杂。先要将麻子在铁锅中炒熟炒干,再把炒熟的麻子在碾子上压成泥饼状后溶到一大锅开水中,这么着,那麻油就会一层层地从水面上漂上来,将漂浮出来的麻油用勺子舀出来,那剩在锅里的就是麻汤了。平常请乡亲们都拿桶来,一人舀大半桶麻汤回去做麻汤饭,这样麻汤饭吃得才热闹。

 

    各家把麻汤桶提回家以后,在麻汤锅中放进去一大碗黍米,也可以加点大红豆或者小米、豆钱钱等,完了先用猛火将饭锅烧两滚(即让水开两次),最后再给饭锅里加一些酸白菜和咸盐面。这样,一锅麻汤饭就算是做成了。

 

    这时候,一家七八口人都从地里或别处回来,就等着当家人宣布说:“饭熟了,吃饭吧!”随着这一声宣布,掌勺的家庭主妇用手掌在大锅盖上一拍(这一拍是为了将锅内的蒸汽往回逼一逼,以免揭锅盖时烫了手),然后就猛一下把锅盖揭开,于是,随着一股热气冒出来,香味四溢的麻汤饭气味把整个窑洞都填满了。这香味引得一家子人的肚子咕咕直叫。只见一家大小七八口人,一人一两碗,呼噜噜一会儿工夫就将一大锅麻汤饭吃个精光。

 

    举凡陕北人都知道,这麻汤饭的好吃是不容易说清楚的,有一种只可意会、不可言传的感觉。麻汤饭里还煮有大红豆,那煮软煮涨了的大红豆,带着麻汤的香和盐面的咸,把麻汤饭升华到一种难得的境界中,这境界更是难以言传。此外,麻汤饭中的酸白菜,不仅仅是酸白菜,它可以使油腻的麻汤饭不油腻。

 

    陕北人慷慨大方,陕北的民风古朴淳厚,在一个十来户人家的村中,只要一家人出麻油,满村人家都能吃一回麻汤饭。在这种皆大欢喜的情况下,若是有亲戚们来到的话,每家每户的主人都会满面笑容地拉着你去吃麻汤饭。等你把各家的麻汤饭都吃过后,你心中就胸有成竹了,这时候若要你谈感想,也只是一个字:香!而且,每家每户的麻汤饭,香的还都不一样……

 

    这就是神奇的陕北麻汤饭!如果你一旦有机会,一定要吃一碗陕北的麻汤饭。

 

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