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清涧著名小吃——煎饼

发布时间:2020-08-19 14:08:25 点击数: 【字体: 收藏 打印文章 作者:邓世荣 来源:清涧招商

 

/ 清涧著名小吃

 

 

 

 

 

手揉荞面细箩筛,柳篮火鏊煎饼拐。

一声吆喝沿街过,馋得老少几回来。

 


你听到过这首打油诗么?画出了清涧著名小吃清涧煎饼的传统做法、制作工具和沿街叫卖的引人情景

清涧煎饼,春天食用,生津开胃,夏日食用,清热解暑,秋季食用,和中理气,严冬食用,温脘养胃。是一种四季咸宜,老少喜爱,回味绵长的独特风味小吃。

清涧煎饼配食、佐料十分讲究:

煎饼汤:配制方法独特事先将清冽的泉水烧开放凉,以一定比例兑入食醋、蒜茸、姜粉、食盐、花椒粉、熟芝麻等佐料,盛入瓷罐中备用。食用时,盛入汤碗,可持煎饼卷蘸食,可边吃煎饼边喝汤。清冽爽口,沁人心扉。风味独特的煎饼汤是人们特别喜欢的饮品。在清涧馆(摊),喝煎饼汤是不计价的。路人往往为了消暑减渴,只买一两卷煎饼,蹲在煎饼摊一连喝上几碗。摊主也绝不嗔恼,还笑呵呵地喊你“再来”。

煎饼配食根据食客需要,煎饼卷内可即时卷进卤肉、豆腐干、各色蔬菜。这种类似山东煎饼裹子的吃法,快捷,实惠,经饱耐饿。吃几卷卤肉煎饼,喝几碗煎饼汤,保你全天精神振奋昂扬。

清涧煎饼食用方法独特,一般不借助筷子等食具。洗手后,将煎饼分沓成卷,一手持汤碗或汁子碗,一手持纯煎饼卷或夹了配菜煎饼卷,蘸着吃,喝着吃,可站着吃,蹲着吃,简约利落。
 

改革开放以来,古老的传统地方小吃清涧煎饼,焕发了青春活力。清涧煎饼传统制作工艺,被列为榆林市非物质文化遗产保护名录。清涧煎饼经营户,由改革开放初不足十户的“提篮小卖,增加到遍布全县城乡,数百个门店和摊点。

 

如今,清涧煎饼走出街巷,走上大雅之堂。走进清涧,想吃煎饼,你不仅可以在农家乐、快捷店、小餐馆大快朵颐,就是在星级酒店,定点饭店,都可以尽享口福。

现在,清涧煎饼不仅走进省城,走进陕西所有市级城市,而且在北京和河北、甘肃、青海、宁夏、新疆、内蒙、山西等省市都有了经营门店。清涧煎饼已经成为清涧县农民外出发展的重要经营项目。
俗话说,一方水土养一方人。因为清涧青石崖独特的山泉水,才有独特风味的清涧煎饼。为什么每逢节假日,礼拜天往往本地供应断档呢?因为清涧县内所有门店,总有大量预订的煎饼成品要送往西安、咸阳、宝鸡等地,因为清涧电商门店,每天要有大量煎饼,线上发送到全国各地。就因为,食客们知道,清涧本地制作的煎饼才是正宗、地道的清涧煎饼
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