让清涧烙饼走出大山的手艺人--贺振奇

贺振齐(1926~2010），清涧县石嘴驿镇石嘴驿村人。9岁就跟着父亲在饭铺看门、打杂。他勤快好学，12岁就可独自掌厨。他发现俗称“千层饼”的清涧传统烙饼，虽然比一般饼子要好些，但不仅做工粗糙，而且层次薄厚不均，比较坚硬，就产生了提升烙饼品质的想法。经过在选择面粉、烫面水温、抹油分量、擀制成型、调料配置、烙制火候等方面反复地试验，终于成功制作出色泽金黄透亮、层次分明、薄如蝉翼、筋道而柔软、口感焦脆、令人满口生津的烙饼。1956年，贺振齐加入公私合营石嘴驿供销食堂。他的烙饼绝活儿，为供销社赢得经久不衰的经济效益。很快石嘴驿贺振齐烙饼出了名。西包（西安一包头）公路客货司机慕名停车，点名要吃贺师傅的烙饼。贺振齐成为西包公路的名人，当时搭便车难于登天的群众，通过他就可“走后门”搭便车。1972年，兰州军区司令员皮定均到九里山考察，吃了贺师傅烙饼羊肉粉汤，赞不绝口。拉着贺振齐的手说：“我当了几十年的兵，走南闯北，就没吃过这么好的烙饼。”并问他愿不愿去兰州军区做饭。贺振齐说：“老老小小一大家子，哪能走得了啊！”司令员也只好作罢。此后，贺振齐烙饼滚雪球一样迅速传开。他被先后调入县城国营食堂、岔口国营食堂任厨师班班长。烙饼制作也成为食堂品牌面点。省、地、县领导来清涧视察，贺振齐烙饼是少不了的招待美餐。改革开放后，贺振齐退休，在镇上办了个小饭馆。此时，人们的商品意识增强，上门求艺者络绎不绝。贺师傅来者不拒，悉心传艺，不收分文，教出的徒弟不计其数。经过众口相传，“石嘴驿贺振齐烙饼”变成了“清涧烙饼”这个范围更广的地域名称。清涧烙饼馆也遍及了陕晋宁蒙各个大中城市和各个县城，包茂高速、青银高速、210国道等交通枢纽站点。