清涧果馅

果馅是陕北传统特色地方风味小吃之一，集味美、形美、精巧技艺和地域文化、民俗风情于一体。它是陕北民间订婚喜庆、传统节日、走亲访友必备的食品，也是团圆的象征。

果馅是用植物油和白面混合制成面团，通常以枣泥为馅，经烘烤而成。其色金黄，味香扑鼻，皮薄酥脆，枣香浓郁，形状呈圆饼形，中部挤压成凸状圆形，饼心为一红点或红色图案，寓意吉祥。另有一种小果馅，饼盘稍小、略厚，制作工艺相同。

旧时果馅制作器具简陋，使用梨木刻有寓意吉祥图案的模具和砖砌木炭小烤炉，和面、拌馅全靠人力。随着科技的进步，果馅制作进入半机械化状态，开始使用电动机和面、拌馅，电烤箱烤制，配以传统模具手工成形。

果馅用料考究、精细，馅料包括红枣（煮熟去核去皮，制成枣泥）、芝麻、核桃仁、花生仁等。制作时，先将备好的面团分成大小均匀的剂子，擀圆后包入适量馅料，再擀成圆饼状，用模具压花成形，放入烤炉烤至色泽金黄、饼皮酥脆、香甜扑鼻。

2011年，清涧果馅制作技艺被列入榆林市第二批非物质文化遗产保护项目名录。保护、传承乃至普及清涧果馅制作技艺，对于推动地方美食传承与发展，促进陕北地区饮食文化发展，推进社会经济进步具有重要的现实意义。