清涧烙饼

烙饼是清涧独具特色的知名小吃之一，烙饼原是陕北农家日常的面食。改革开放初，石咀驿镇农民贺振齐尝试推出家传烙饼出售，出乎意料地得到了众多食客的青睐，生意十分火爆。他在祖传烙饼的基础上反复试验、改进，总结出一套烙饼制作技艺，此后，“石咀驿烙饼”名气大增。

清涧烙饼的制作工艺颇为精细，以精制面粉、山泉水、精炼猪油为主要材料，加上食盐、葱花、花椒等佐料，经过烙制而成。

先是和面，面粉中慢慢倒入七八十度的热水，边倒入边搅拌，将面烫成团状。其中掌握水温是关键，只有合适的水温烫面，烙饼才软嫩可口不易焦糊。然后将面团擀成薄皮，擀得越薄，烙出的层数越多，口感也更加丰富。接着在面皮上均匀涂抹精炼猪油和各种佐料，使面皮每层互不粘连。最后将面片卷成条状，分成剂子，擀压成圆饼状，入平底锅，用中小火烙至两面金黄即可。待饼烙至两面焦黄后，将烙饼轻轻抖开，使其层次分明，一盘蓬松酥软、层次分明的千层烙饼即可上桌。

清涧烙饼不同于常见的“饼”状，倒像是一盘呈圈状层层叠起的面条卷。撕下一片薄薄的饼条，轻轻咬上一口，入口酥脆，表皮薄而香，散发出葱油的清香。麦面的醇香与微甜在口中交织，回味无穷，令人唇齿留香，越嚼越有滋味。